Pane soffiato

Nella Forneria Varelli a Grassobbio (Bergamo) potete trovare uno dei pani che fanno parte della tradizione bergamasca: il Pane Soffiato. Chiamato così perchè il suo interno è privo di mollica e sembra come se fosse “gonfiato” soffiandoci dentro.

Per ottenere un ottimo pane soffiato prepariamo un impasto chiamato “BIGA”, formato solo da farina, acqua e lievito, successivamente va fatto maturare in cella per almeno 18 ore ad una temperatura che varia in base alle stagioni. Dopo questo riposo lo rimpastiamo aggiungendo sale e malto, lo formiamo e dopo un ulteriore riposo lo cuociamo.

Dando alla pasta tutto questo tempo per maturare riusciamo a conferire alla trama gluteica un eccellente elasticità e capacità di sviluppo in cottura, inoltre il contenuto di lievito di birra è molto ridotto aumentandone la digeribilità.

Che tipi di Pane Soffiato puoi trovare alla Forneria Varelli?

  • Rosetta
  • Tartaruga
  • Balores

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